Hamburguesa de arroz y garbanzos con salsa de tomate

Ingredientes (4 personas)

100 gramos de arroz blanco cocido. 50 gramos de garbanzos cocidos. ½ cebolla. 2 dientes de ajo. 1 pimiento verde. 100 gramos de salsa de tomate casera. Unas ramitas de perejil. 6 cucharadas de aceite de oliva. Harina de trigo (harina de maíz en caso de celiaquía). Sal.

Cómo se elabora:

Trituramos en el robot de cocina o con la batidora, la cebolla, el pimiento verde, los dientes de ajo, el perejil, el arroz cocido y los garbanzos cocidos. Ponemos a punto de sal la masa resultante y hacemos unas hamburguesas pequeñas. Las pasamos por harina y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Acompañamos con un poco de salsa de tomate caliente.

Comentario dietético

La combinación de leguminosas y cereales es bien sabido que sirve para obtener proteínas completas a partir de vegetales, garantizando este nutriente sobre todo a quienes siguen dietas vegetarianas. Esta receta es una alternativa muy apetecible a la receta tradicional de comer el guiso de garbanzos con arroz. Se trata de una receta original que permite además incluir más variedad de alimentos como acompañamiento, enriqueciendo nutricionalmente más la receta. La sugerencia de la salsa de tomate como acompañamiento es un ejemplo con el que el menú se fortalece en antioxidantes. Un buen plato de ensalada y una fruta rica en vitamina C (fresas, kiwi, cítricos, piña?) para aumentar la absorción del hierro de los vegetales es una combinación perfecta para este nutritivo menú vegetariano.

Fuente: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2008/04/11/176103.php

Albóndigas de champiñones con crema de calabaza y guisantes

Ingredientes (4 personas):
400 gramos de champiñones.
50 gramos de cebolla.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de pan rallado.
Una ramita de perejil.
1 huevo.
Pan integral rallado.
Sal.

Para la crema de calabaza:
250 gramos de calabaza.
1 diente de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
50 gramos de guisantes.
Sal.

Cómo se elabora:
Trituramos con ayuda de una batidora los champiñones limpios en crudo. Sofreímos la cebolla y el ajo cortados en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y una vez sofrita la cebolla, añadimos la carne triturada de los champiñones.

Ponemos a punto de sal y dejamos que se cocine durante 20 minutos. Una vez cocinada, colocamos la carne de la verdura en un escurridor para que elimine todo sus jugos.

Mezclamos la carne de la verdura escurrida con el huevo, el pan rallado y el perejil picado. Formamos las albóndigas y las pasamos por pan rallado.

Freímos las albóndigas en una sartén con el aceite de oliva caliente.

Las escurrimos una vez fritas en una bandeja con papel de cocina y posteriormente las introducimos en una cazuela con salsa de calabaza donde las terminaremos de cocinar durante 5 minutos con un hervor suave.

Salsa de calabaza: En una cazuela troceamos la calabaza junto con el diente de ajo en crudo, cubrimos justo de agua y cocemos durante 20 minutos. Una vez cocida la calabaza, la trituramos junto con el caldo de cocción y el ajo que se ha cocido con ella. Una vez triturado añadimos el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y mezclamos hasta formar una crema ligera. En esta crema añadimos unos guisantes crudos y damos un hervor ligero para posteriormente introducir las albóndigas.

Fuente: http://www.consumer.es/ , sección: alimentación, apartado: menús y recetas.